ومن أهم ما يميز الزيتون بكل أنواعه الاخضر أو الاسود، هو ما يلي:
- تعتبر ثمرة الزيتون مغذية وغنية بالمعادن الضرورية مثل: الكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم و المغنيسيوم والحديد و الفوسفور والكبريت والنحاس واليود.
- تحوي الفيتامينات والأحماض الأمينية الضرورية.
- تحتوي على مضادات أكسدة قوية نظرا لاحتوائها على فيتامينات ب وفيتامين أ وفيتامين هـ.
- تحتوي على حمض الأوليك، وهو من الاحماض الدهنية الاحادية المفيدة والضرورية للجسم والذي له خصائص مفيدة لحماية القلب.
- متوفرة وثمنها أو سعرها زهيد، وتدخل في العديد من الوصفات والطبخات